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2012/05/18      文/圖：阿遠 / SONY A200

夏日將至，逐漸升高的氣溫總讓人食欲不振，於是清爽開胃、量少質精的日本菜變成是一項很好的選擇，因此今天想要跟大家分享道地的日式料理。

身邊不乏認識許多的日本友人，但他們對於台灣的日本料理一直視為畏途，原因在於台灣對於食材的烹飪方式或是吃法與日本大相逕庭，容易讓日本的朋友比較不大能習慣這樣的料理，所以在招待日本朋友時，他們通常會客氣的表示不需要特別準備日本料理。

為了符合台灣人的飲食習慣，大部分的日本料理在台灣都已經有「在地化」的特色，雖然各家日式料理店幾乎都會強調師傅來自於日本，但口味跟日本仍有所不同，因此真正能將最在地的日本風味保留下來的老店更屬難得，這也是我們所要為各位介紹的「初穗」日本料理。

一進店裡面的門口就是開放式的料理廚房

一進店內，就會被古樸的日式裝潢所吸引，座位分成兩邊，一邊是一般桌椅，適合兩人聚餐。

另外一邊是日式桌椅，需脫鞋，適合三五好友聚會。

店內也有不少來自日本裝飾

甚至也有祈福的御守

店內的日本客人很多，像聚餐的當天，隔壁鄰桌與對面都是日本人，日語交談聲此起彼落，也許是這個原因，牆上的很多菜單索性就直接以日文書寫。

初穗的菜單相當用心，每道餐點都有實際的照片可以看，看完再決定今天要吃甚麼。

另外第一頁的部分也提供各種定食、大阪燒的菜單項目

馬上登場的是今天的菜單：

散壽司。370元

如果想要吃到一家日本料理店所販售最經典的生魚片料理，散壽司會是最為快速實惠的吃法，而做法也有所不同，關東地區常為將配料撒在盛在碗裡的米飯上，關西地區則是將配料拌進米飯裡。初穗的做法事關動作法，不像一般是盛裝在碗內，他們將配料滿滿的盛裝在方型便當盒內，醋飯酸度適中，生魚片也肥厚鮮美。附贈的味增湯一點也不馬虎，味增香味濃郁，還可以吃到蛤仔。

炒麵。170元

在日本料理中，炒麵扮演了畫龍點睛的作用，微甜微鹹的醬汁搭配上豆芽菜，撒上柴魚粉，味道非常香但又不至於重口味。在接下來的主菜登場前，實為一道可以暫時止餓、卻又不至於完全飽足的佳餚。

綜合海鮮煎餅。270元

裡面有小卷、蝦仁、章魚、豬肉等配料，上面灑上海苔粉與柴魚片，最後淋上美乃滋，咬在口裡的感覺很熱鬧，幾乎每一口都吃得到章魚肉。

炸雞肉。200元

上面還放生菜與美乃滋，相較於坊間重口味的鹹酥雞，這道炸雞肉口感很清爽，也沒有因為油炸而顯得過度乾柴，咬在口裡還有juicy的感覺。

沖繩炒苦瓜。190元

有點像苦瓜鹹蛋，但他採用了山苦瓜作為食材，最後還撒上柴魚片，相較於一班家常料理，口感非常特別。

冰島紅魚一夜酒干。280元

適合多人聚餐時點這一道，肉質鮮嫩Q彈，很適合再配上一瓶啤酒，是很好的下酒菜，食用時記得擠上一點檸檬，風味更佳。

初穗特製煎餅。270元

非常紮實的大阪燒，有干貝、玉米、豬肉、蒟蒻等，塗上照燒醬及美奶滋，再鋪上一層柴魚片，剛上桌的時候，還可以看到柴魚片因為熱氣而飛舞。

波菜蛋。170元

滑嫩的蛋汁淋在翠綠的波菜上，再搭配上香菇，是非常特別的組合，這樣的組合讓食客們到最後一致認為口中沒有單吃波菜後的澀味。

鹽烤霜降豬肉。180元

這是後來加點的，所使用的是坊間俗稱的「松阪豬」，用豬頸肉作為食材，肉質鮮嫩，也沒有一般豬肉在單純汆燙後會有的騷味，沾著特調的醬汁，口味清爽不油膩，如果不怕洋蔥的朋友，配著一起吃的味道更棒。

店內環境一角

整面牆的大酒櫃

所以自然也有一些酒精飲料可以選擇，不喝酒的朋友也有清爽的非酒精性飲料

 

筷套上寫的是「樂待庵」，原來是因為初穗還有另外一家店即為此名。

 

初穗特別的地方在於，由於來消費的日本客人很多，店內的服務生大姊都會用日語跟客人交談，就算是沒有日本友人同行的我們，最後結帳時拿的點菜單也是用日文書寫，而服務生大姐們都非常的親切，除了在點餐前的建議以及用餐中的服務都非常的熱情，是一間人情味濃厚的好店。也因為日本客人眾多，所以更加確定這是一間道地的日本料理店，不僅做為流落他鄉的日本客有個一解鄉愁的所在之外，也讓我們這些本地客有個品嘗道地異國料理的機會。



整體來說，由於餐廳內不同的座位設計，這家店適合一兩位朋友來點他的招牌大阪燒，也適合三五好友的聚會、點些下酒菜，好好的把酒言歡，而店內眾多來自日本的客人，在無形之中也為店家做出這是日本原味的最佳保證。

店家資訊

初穗居酒屋

電 話：（02）2522-1251
地 址：台北市南京東路一段44號
營業時間：（午）11:30~14:30（晚)17:30~2300

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